Se pone la paella al fuego, se le pone el aceite y cuando esté el aceite hirviendo, se le echa la carne (Pollo, conejo, salchichas y lome de cerdo). Se sofrie todo a fuego más lento hasta que la carne esté dorada o al gusto. Se limpian bien todas las verduras (Pimiento, alcachofas, ajos, judias y guisantes), el pimiento se corta a tiras, se desechan las simientes y se añade todo a la paella. Una vez bien sofrito todo se le añade el agua y el arroz y se aumenta el fuego. Luego se le añaden los caracoles, los mejillones y los langostinos debidamente limpios, los calamares cortados en rodajas, el azafrán, el pimentón, el perejil, la sal y la pimienta a gusto del cocinero o cocinera. Conforme el arroz se va cociendo, hay que ir reduciendo el fuego para evitar que se queme. Ir probando el arroz para comprobar que no quede el grano muy duro y también para ver si el sabor es el deseado. Se deja cocer durante 10 minutos intentando no remover demasiado el arroz. Pasados los 10 minutos se apaga el fuego y se deja reposar el arroz otros 10 minutos. Para servir, adornar la paella con el limón troceado en 4 trozos y con el pimiento.

Consejo: Si no le gusta la carne, puede cambiarla por 300 o 400 grs. de gamba roja fresca, pero nunca será una auténtica paella Valenciana.