So wird's gemacht:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit der Hefe mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter bei geringer Wärme schmelzen lassen, die kalte Milch dazugeben und in die Mulde gießen. 1 Ei verquirlen und zugeben. Umrühren, salzen, den Teig etwas abschlagen und dann auf bemehltem Brett einige Minuten kneten.
Den Teig in die ausgemehlte Schüssel zurückgeben und zugedeckt an warmem Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig zusammenschlagen, nochmals tüchtig kneten, dann halbieren. Jede Teighälfte zu einem dicken Strang von etwa 60 cm Länge formen. Einen zweiteiligen Zopf zu flechten beginnen. Nach dem dritten Kreuzen die Enden fest unter das Brot drücken (siehe nebenstehendes Farbbild). Das Zopfbrot von allen Seiten etwas zusammendrücken, so daß es rund und hoch wird. Ein Backblech einfetten, das Zopfbrot darauflegen und nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
Dann sehr kalt stellen, bis der Backofen auf 175° C (Gas Stufe 3) vorgeheizt ist.
Das Eigelb verquirlen, das Brot damit bestreichen. In den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene geben und 40 Minuten backen lassen. Eventuell nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.

So schmeckt's am besten: Dieses Brot darf man in Milchkaffee stippen.

Unser Typ: Den Teig in 4 Stränge teilen und 2 kleine Zopfbrote formen.
Ein Brot nach dem Backen erkaltet einfrieren, bei Bedarf nochmals 10 Minuten bei 200° C aufbacken.